小米加工設備開始工作之前，需要將待加工小米進行濕水處理。水分的多少根據研磨要求進行調節，小米的破碎、剝刮過程是在磨粉機中完成的，一對以不同速度相向轉動的齒輥將麥粒破碎并剝刮胚乳顆粒，隨后經幾道皮磨繼續剝刮，達到基本刮凈。麩皮分別進入粗的和細的刷麥機，刷去附著在麩皮上的粉，到此為止，基本實現了小麥的剝皮和去麩過程。
分級提純是小米加工設備的主要生產步驟之一，分級提純使皮磨的物料進入高方平篩，將胚乳顆粒分成粗、中、細級,分別送到清粉機除去麩屑，純凈顆粒進入心磨系統逐道研細、篩理得到不同等級的小米原料，帶皮的顆粒送到渣磨系統剝刮細粒并取粉。
另外，需要用戶注意的是，小米加工廠應選擇在無污染的地方建造，確保廠內外環境的衛生安全。廠內要按生產工序合理布局，包括原料庫、加工車間、成品包裝車間、成品庫、殼庫、糠房等，各自封閉形成獨立空問，各車間既要封閉又要保證保溫、通風、干操。